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鞠木春:商用节能炉灶行业里的台州探索者

时间:2017-05-30    点击: 次    来源:台州商报    作者:诸葛晨晨 - 小 + 大

鞠木春每天“玩火”,相信节能炉灶能撼动传统炉灶的“霸主地位”

    餐饮店作为大众消费场所,每天需要消耗大量能源,排放不少的大气污染物,同时产生大量的餐厨垃圾。如何能改变现状?近几年,受国家“节能减排”政策的影响,商用节能灶市场逐渐被大众所关注。

   创业创新人物80后鞠木春,从事商用灶具生产15年,2013年,在临海成立一家灶具科技有限公司,专注于节能炉灶行业的探索。去年,其推出的二代节能炉灶,在综合节能效果方面,比市面上同类产品高出50%

   采访间,鞠木春称自己是城市的“清道夫”,对于产品的推广,他表示,让用的人喜欢,让买的人喜欢;为社会创造效益,给企业带来利润。

   但目前,国内节能灶市场还处于探索状态,产品实现节能雷声大雨点小,行标还不具备“号召力”,同行企业的研发实力参差不齐……身处这个市场,鞠木春又有什么感同身受的想法?



  商用节能炉灶如何确立市场地位?


  2002年,鞠木春进入商用灶具行业,他原在宁波从事传统商用灶具推广工作,负责区域包括浙江省内台州等多个地级市,尤其在台州,多年来他已经累计近千位客户。


  近几年来,受国家“节能减排”政策的影响,商用节能灶市场逐渐被大众所关注。比如,2012年新行业标准出台,首次明确提出“商用灶具的能耗标准”。


 “在全国范围内至少有3000多万个灶具,可见节能灶具市场空间是巨大的。”嗅到商机的鞠木春意识到传统灶具必然历经转型升级,决定专注于节能炉灶行业的探索,于2013年选择自主创业,在临海成立了一家灶具科技有限公司。


  但事实上,商用灶具行业兴起于上世纪80年代,也可以说,传统灶具在市场的应用长达30多年,那么作为后起之秀的“节能灶具”能否撼动这个市场老大的位置呢?


  采访间,鞠木春也表示:“节能环保观念普及需要一段沉淀期,从传统跨越到创新节能并非一蹴而就。”因此在研发期间,他对产品功能的诉求分为实现安全健康,再到节能的多阶段。


   比如,其公司在20139月推出的初代产品,主要解决空烧以及静音等问题。


  普罗大众对于酒店厨房最深刻的印象,那就是环境嘈杂。


  传统炉灶点火后,设备所产生的轰鸣声能瞬间达到85分贝,“像开在住宅区的饭店,如果厨房声音嘈杂,如此高的分贝就已经达到扰民的程度,很容易收到‘投诉’的。”他说,“而且长期处于嘈杂的工作环境,人非常容易烦躁,对厨师的身心健康也会有影响。”  


  鞠木春介绍,初代产品在降噪方面就作了很好的改善,“点火后,我们产品的轰鸣声大概在65分贝。”他说。


  所谓“空烧”,就是厨师在出菜、刷锅时,炉灶不关火(即使用长明火或者留火种)。据了解,因炉灶长期处于燃烧状态,造成厨房内温度升高,10%-15%左右的燃料被白白浪费。


  而鞠木春推出的初代节能炉灶,实现了“锅到火起,锅离火熄”的功能,从而解决了空烧浪费的问题,“锅离开灶面,或者锅放回,期间的反应速度只在两秒内,而且我们的灶具节能效果比传统产品高出35%。”他举例,比如临海市某学校食堂每年柴油支出为8万元,而在2013年使用其节能灶具产品后,每年节省3万多元成本。


  最初,鞠木春以台州为主要试点,去推广初代产品。据介绍,当时产品销量达到800台,其中70%的客户为公共机构。由于是较早一批节能灶具的探索者,鞠木春也承认:“使用者不会去管行业参数,我推出初代产品,更多是为了试探市场的接受程度。”


  每天“玩火”,他让二代产品更立足于现实。


  理想很美好,现实很骨感。鞠木春告诉记者:“节能产品概念虽好,但在推广过程中,我们必须要正视立足现实这一问题。”


  比如,一代产品应用期间,就有收到厨师“降噪不适应”的使用反馈。


  原来,专业大厨就是靠设备的轰鸣声来判断火势大小,“厨师都习惯使用传统灶具了,没了声音就失了准头,也难怪会抱怨出现把菜炒焦的情况。”


  于是去年,鞠木春砸下800万元推出了二代产品,并打算在今年3月末,正式在全国范围进行推广。 在鞠木春的产品实验室内,记者看到这款二代产品,不同于一代以及传统商用灶具,其加入了“显示屏可视化”的模块。


  鞠木春介绍,其产品从原有的机械式变为变频式,将火力设成5个档位,“还是原来的操作原理,厨师只需要操作火力开关,不靠听,而靠看数字档位,来判断火力的大小。”


  另外在节能方面,二代产品也有了更大的提升。


  据介绍,临海两家营业额相当的排档店分别使用两代产品。使用一代产品的排档店,平均每天花费液化气150元;而使用二代产品的另一家店,每天只耗费液化气90元。“在综合节能方面,二代产品比一代产品高出40%,比市面上的节能灶,按小时计高出50%。”


  鞠木春介绍,节能灶具产品的能耗实验,是在灶具火力大的最佳条件下进行。“火力分为小、中、大三档,这样的实验忽视中小火的节能效果,已经一定程度上脱离现实了。”


  据其解释,因为传统灶具是机械式机构,单靠气阀调节,不能实现空气与燃料调配同步。“就相当于,即使炉灶已经处于小火的状态,仍在用大火的耗气量。”


  鞠木春介绍,二代产品的核心环节在于通过优化产品内部结构,来实现风与气的智能配置,最终达到其商用灶具尽可能充分燃烧的目的。“使用二代设备,无论是大火还是小火的状态,都可以控制在最佳的能耗。”


  采访间,鞠木春开玩笑道,自己每天都在“玩火”,日均工作时间都长达15-16小时,“实验的内容就是不断的煮水,非常枯燥,为了测试出设备最佳节能的状态。”  


 

呼吁餐饮行业从业者 要重视自身健康问题


  记者:请介绍公司产品售价?


  鞠木春:节能商用灶具的替换成本是传统商用灶具的4-5倍。比如500人公共食堂所需配备,传统灶具需要2万元,节能灶具需要8万元。但是综合节能的功能,换算一下,客户在一年半内就能收回购买成本。


  但节能产品在耐用和稳定性方面,略逊于传统灶具。


  比如我们初代产品故障率,初期达到30%。因此我们在二代产品上进行改进,在技术方面有所提升,并控制生产成本,因此二代产品比一代有20%的价格优势,且目前反馈的故障率为5%


  记者:作为从业者,你对于灶具市场发展有什么想法?


  鞠木春:1.仍是朝阳产业,市场未饱和。灶具行业兴起于上世纪80年代,已经发展了30多年的时间,但由于近年,商用灶具才开始走“节能环保”的路线,因此节能市场仍处于朝阳阶段。不同于其他行业,我们业务来源就是替换原有的老旧设备,虽然全国灶具规模至少有3000多万个,但是目前替换速度是每年15%,再比如台州全市商用灶具改造率只有10%,所以目前商用灶具市场很难达到饱和。


  2.与家用灶具企业没有业务重合点。家庭厨房承载参观的功能,好的家用厨具也会关乎使用者的荣誉感,因此家用灶具品牌,会起到良好“品牌效应”的作用。而对比之下,厨房对于一个大型酒店来说,应该属于闲杂人等不得入内的一大“禁地”。因此很难有人提到商用灶具行业,就能想当然说出几个品牌。再加上商用灶具技术含量更高,因此,家用灶具的生产企业很少接触商用灶具生产业务。


  记者:商用灶具行业在节能探索道路上到了什么阶段呢?


  鞠木春:1.虽有行标“傍身”,产品节能仍雷声大、雨点少。近年来,国家对节能减排的愈加重视。比如最早1995年出台的商用灶具行业标准,原只对设备充分燃烧判定以及一氧化碳(CO)的排放量列出指标;在2012年更新的行标中,就有明确提出商用灶具的能耗标准;现在国家也开始规定商用灶具必须要贴有“中国能效标示”这一图标,方能在市场上进行销售。但我觉得,现阶段,行标对于商用灶具企业只是起到“仅供参考”的作用,整个行业对于节能产品研发,都是在一个探索挖掘的阶段。再者据我了解到的,从事商用灶具生产的企业达到一千家,主要在山东、浙江、广东等地形成产业集聚区。但是真正专注做节能灶具企业有多少家呢?这就不好回答了。


  2.酒店厨师人群偏年轻化,欠缺健康意识。节能商用灶具推广仍需一段沉淀期,这和使用者有紧密联系。在中高等酒店内,目前从事厨师职业的年龄层次在20-30岁之间,但鲜少年轻人会形成健康意识。因此只有让餐饮从业者开始重视自身健康,才能推动节能商用灶具行业的发展。我还研发了餐厨垃圾处理、厨房灭火系统等产品,这是我对创业未来规划的方向,即关注厨房的安全、环保问题。



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